红煨牛杂

销售特征：

这款菜我将牛杂参加便宜的辣酱先煨制入味、软烂，然后搭配青椒烧开锅，添加幽香味，是我们店最热销的菜品之一。

砧板：

牛肚500克、牛肠250克辨别洗净，改刀成小块。

炉头：

1、牛筋250克煮烂，切段。

2、锅入猪骨汤500克，参加便宜辣椒酱60克，下入牛肚烧开煨20分钟，放入牛肠煨50分钟，参加牛筋煨入味。

3、走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可

便宜辣椒酱：

将圆葱500克，辣妹子辣椒酱900克，阿香婆牛肉酱600克，郫县豆瓣酱200克，桂皮、八角各10克，红油500克，生姜、香葱各100克，拌匀炒香即可。