双福尖椒鸡

与传统的辣子鸡比拟，此菜精选仔乌鸡切丁，腌制上浆后直接入底油生炒，添加少量的青尖椒，成菜鲜嫩爽口，幽香味浓。

制造流程：

1、仔乌鸡治净，切成2厘米见方的小丁，参加过量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓匀上浆。

2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二。

3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟，参加干青花椒、糍粑辣椒各10克持续炒匀出香，倒入青、红尖椒段，大火炒至辣椒边缘稍微发干，调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油即可出锅装盘。

特点：鲜辣幽香。

制造关键：

1、必然要将锅炙透，然后再下菜籽油和猪油，不然炒鸡丁时容易糊底。

2、鸡丁、尖椒无需提早滑油，直接入锅生炒，烹出锅汽口味才香。