堂烹葱爆羊肉

这道菜是在传统葱爆羊肉的根底上创新而来，之所以成为状元菜次要有两个缘由：第一，采用铁板堂烹的方式制造，动感的扮演让菜肴多了一份别致感；第二，采用排酸三天的小羊肉烹调，入口十分细腻，给主人口感上的享用。

资料：

主料：

3D羔羊肉500克，章丘大葱白150克。

调料：

A料（孜然2克，辣椒面5克，美极鲜鲜味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陈醋8克，上汤30克，盐、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克），橄榄油10克。

制造：

1、羔羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；大葱白切生长2厘米的段。

2、铁板烧至250℃，淋入橄榄油，出香味后放入大葱白段，用手铲小火翻炒至葱白变成浅黄色，下入羔羊肉，采用边煎边炒的方式加热半分钟，倒入调好的A料，翻拌平均，装盘即可。

3D羔羊肉：

3D就是三天的意思，这种原料选用的是内蒙古豢养的、6个月龄大的羔羊，宰杀后经过3天排酸制成的半成品。与其他的羊肉比拟，它的肉质愈加细嫩，再加上排酸工夫比其他的排酸羊肉要多两天，所以肉质愈加柔软细嫩，入口一点肉渣都没有，并且羊肉自身的滋味就比拟浓郁。