砂锅羊肉

资料：

主料：

带皮羊肉1000克。

辅料：

陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香大批、香菜节10克、葱姜20克。

调料：

郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖过量、色拉油150克、料酒50克。 

做法：

1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去外表的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中氽一下捞出待用；另将红白萝卜切成与羊肉类似的块。 

2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒。

3、待羊肉水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略焖一会，再加过量清水将羊肉吞没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料。

4、烧沸后，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时，收汁，装点香菜即可。