香辣河蟹煲

资料：

主料：

河蟹3只（约400克），明虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，白豆腐干200克。

调料：

便宜调料1份，色拉油150克，香菜10克，郫县豆瓣酱50克，大蒜子30克，绍酒50克。

制造：

1、河蟹纵向一切为二；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜辨别切成厚片；白豆腐干切成三角片。

2、将河蟹、明虾、鸡爪辨别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至白色时，放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟，烹绍酒，参加土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份便宜调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。

制造关键：

1、河蟹一切为二，不然成菜入味不敷。

2、这两个菜里的鸡爪、土豆、冬瓜可以事前在清水中煮至八成熟，这样就可以延长烧制的工夫，普通烧开当前再煲15分钟即可上桌，以进步上菜速度；在装盘上各家店不一致，有的用不锈钢盆，有的用煲，还有的用深盘或许大碗；可以依据食客要求自行调辣味，做成微辣或许加辣。