汽锅炎陵猪脚

将猪脚拉油后参加便宜暗辣椒炒香，再入锅高压，酸爽解腻，耐人寻味。

批量预制：

1、猪前蹄10斤炙净余毛，清洗洁净，剁成3厘米见方的小块，入沸水焯透，捞出沥干，入六成热油拉至表皮变紧，控油待用。

2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下蒜米、姜米、暗辣椒各500克煸香，下入猪脚块，参加辣妹子酱300克，沿锅边淋入长康陈醋50克，参加清水（水量以没过原料为准），调入生抽250克、味精100克、盐50克，大火烧开后倒入高压锅，上汽后压8分钟。

3、泡发的腐竹600克改刀成段，取压猪脚的原汤1000克煨至入味，分红6份垫入小高压锅留用。

走菜流程：

取压好的猪脚800克放入垫有腐竹的小高压锅内，坚持中火加热 1分钟，起锅将猪脚倒入碗中，装点葱花5克走菜即可。

暗辣椒：

青尖椒洗净去蒂，晾干后剁碎，每500克辣椒参加白醋、凉开水、盐各150克，入坛密封腌制7天即可。

暗辣椒真身