招牌无水焖鸭

鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油压制，鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。此菜在店中每天能卖到50份，主人点菜时都不看菜单，就说一句：“给来一份用土豆烧的阿谁鸭子。”

资料：

原料（两份量）：

土鸭1只（毛重约1500克/只），土豆800克。

调料：

土酱油30克，甜面酱40克，郫县豆瓣酱20克，姜片10克，花椒8克，盐5克，八角2个。

制造：

1、鸭子宰杀治净，切块后冲去血水；土豆去皮切块。

2、锅入菜籽油400克烧至四成热，下入鸭块小火煸炒出香，放入调料小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。

技术关键：

1、土豆最好选择红皮黄芯的，压制后不易散乱，能坚持外形残缺。

2、压制时，土豆鄙人、鸭肉在上，这样不只可避免粘锅，且土豆能充沛吸收鸭子和酱料的香气。

3、制造这道菜，一次最多两份，假如放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充沛压出，成菜口感清淡，且土豆香味缺乏。