做菜溜

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家常菜

招牌脆酥肉

2019-04-12 11:27:00家常菜
成菜麻辣鲜香,鲜爽可口。

【酒楼菜】招牌脆酥肉

制造:

1、取猪颈肉500克放清水盆里,浸泡掉血水,将其切成约1.5厘米见方的丁,待用。

2、肉丁入盆,参加葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升,腌渍入味。

3、临走菜之前把肉丁取出来,洗一下并用净布搌干,然后裹上一层糖水(用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成),然后投入五成热的油锅浸炸熟,捞出来待用。

4、净锅里放红油50毫升烧热,先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克,等小火炒香才把猪肉丁放出来,翻炒进程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升,见锅里收干汁水时,撒入熟芝麻炒匀便可起锅,晾凉装盘上桌。