杏片鹅肝酱虾球

制造：

1、先把虾肉打成泥，再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲，制成虾胶备用。

2、另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段工夫，上笼蒸熟再取出来打成泥，然后入锅稍炒，制成鹅肝酱待用。

3、把虾胶分红若干份，逐一包入鹅肝酱并捏成圆球状后，在外表插满杏仁片，待入四成热的油锅炸至内熟且表面金黄时，捞出来沥油便可装盘上桌。