蒜茸生腌虾

批量制造（40份量）：

河虾250克放入水中清洗洁净，捞出后放入纯洁水中浸泡5分钟，捞出放入容器，加50克高度白酒晃匀浸泡3分钟，沥去白酒，将白米虾平铺入盘中，盖上一层便宜芥蒜酱（约300克）平铺表层即可。

便宜芥蒜酱：

大蒜20斤剥皮洗净，放入机器绞碎成茸，将蒜茸放入水中清洗一遍，冲去少许辣味，控干水分后放入盆中，加青芥辣5支（43元/支）、白酱油500克、盐350克、味精100克、白砂糖3000克、白芝麻（炒香）150克、葱花100克、红椒粒150克、香菜杆末200克、香油650克拌匀，覆膜后放于阴凉避光处腌制3-5小时，此时蒜茸颜色变黄，蒜味柔和、不刺鼻，可即用即取。