干锅鱼肚

资料：

原料：

鱼肚150克，红朝天椒圈15克，杭椒圈20克，蒜片5克。

调料：

辣妹子酱8克，盐3克，味精3克，巧勺热烹香酱油4克，胡椒粉3克。

制造：

1、鱼肚自然冻结，飞水。锅下底油烧热，下姜葱末炒香，下入高汤400克，倒入鱼肚、过量料酒中火烧开，转小火煨10分钟至入味，捞起。

2、锅下底油烧热，下辣妹子酱炒匀，放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入鱼肚中火翻炒平均，烹入少许煨鱼肚的原高汤，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，大火收汁，装入干锅中即可上桌。

制造关键：

1、鱼肚煨制工夫不成太长，将其煨入味且坚持嚼劲即可，不要煨得过于软烂。

2、炒鱼肚工夫不成太长，不然就将其炒干了。