秘制咖喱蟹

泰国菜这几年在中国十分盛行，其中的咖喱风味菜品，更是大受欢送。调制咖喱的办法有很多，咖喱菜能不克不及走俏，也在于咖喱的调制：

1、咖喱辣度分为三级：微辣、中辣和重辣，关于国际的大少数食客来说，微辣最合适，为此，针对中国人特调了一款咖喱皇，金黄香浓、有辛辣气味，但不安慰。

2、便宜的咖喱皇不是十分稀薄，并且用量与原料的分量等比例，上桌时带着微火持续烧，既能充沛释放咖喱的香辣味，又不会烧干，走菜方式很共同。

制造：

1、熬便宜咖喱皇，备用；肉蟹1只去壳洗净，掰下蟹钳，蟹身一切六，加盐、葱、姜、料酒略腌，捡出腌料，连肉带壳直接下入六成热油拉油2分钟，捞出控油。

2、另起锅入咖喱皇500克烧热，下入肉蟹一切零件，小火煨10分钟，捡出拼成整蟹的外形，再浇上咖喱皇，装点红椒条、洋葱条、芹菜条，“坐”在带火的明炉上走菜即成。

便宜咖喱皇（10份量）：

锅入橄榄油100克烧热，化开黄油100克，下香叶、丁香各5克、芥末籽、百里香各10克炸香，下小米椒、泰国芫荽各50克、香茅草80克、炸香的洋葱末200克、炸香的南姜片60克、炸香的蒜蓉50克，中火炒约5分钟，然后下咖喱胆45克、虾头油50克小火熬匀，下黄咖喱粉50克、姜黄粉10克持续熬匀，倒入椰浆、三花淡奶各2小罐、顶汤5000克小火边搅边熬，烧开后下鸡粉50克、盐40克、泰国鱼露30克、椰糖100克搅匀，烧至椰糖完全消融，关火捞出一切渣子，打芡即成。全程需熬约2小时。

咖喱胆：

用十余款干香料、鲜香草加油熬成，呈酱状，辛辣浓香，是西北亚百姓常用的调味料，入菜时只需舀出一小勺，加下水和椰浆烹制原料即可，售价195元/瓶。因价钱较贵，浓度太高，国际大厨通常要二次加工，以降低本钱，同时降低辛辣味，投合国际食客。