铁板串烧兔

兔肉的烹饪办法大多局限于红烧，由于膻味太重不好去除。铁板串烧兔打破传统烧法，结合传统湘菜牙签牛肉及铁板菜肴的作风，参加少量的秘制配方，使成菜外酥内嫩，香辣可口。

资料：

原料：

鲜兔肉500克。

调料：

葱10克，色拉油3干克（实耗50克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各10克，香红油、秘制飘香粉、姜、蒜米、味精各5克。

做法：

1、将鲜兔肉切片，放葱、姜、料酒各10克，腌制30分钟，将腌制好的兔肉用竹签穿好待用。

2、锅内放入色拉油3干克，油温烧至七成热下入兔肉串，炸至金黄色捞出。

3、锅内留底油放辣妹子辣酱、蒜米、味精，孜然粉、秘制飘香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒平均，淋香红油即可。

秘制飘香粉配方：

咖喱粉、盐、锔鸡粉各20克，鲜味王、猪肉香精各10克。

香红油配方：

葱姜各15克，秘制香料5克，干红椒45克，加纯洁水用小火熬制1小时。

秘制香料配方：

桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯洁水熬制1小时。

制造关键：

炸兔肉串时，火候必需掌握好。