椒盐黄鱼卷

特征：

这道菜我们将黄鱼取肉腌制后炸制而成，腌制时参加红酒糟，香味浓郁，炸完后色泽红亮。

砧板：

取东海黄鱼1条宰杀制净，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，参加红酒糟50克，盐、姜片、葱段各5克，绍酒3克拌匀，腌制30分钟。

炉头：

将黄鱼去掉葱段、姜片，拍生粉30克，入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出，加椒盐5克拌匀，上桌即可。

关键：

1、片鱼片的时分切得薄一点，拍生粉也是薄薄的一层，这样黄鱼一炸就会卷起来。

2、红酒糟在用的时分需求提早加工，要用纱布将米沥出，取汁，放入锅内，渐渐加热至浓稠。由于一方面，带着糯米烹调菜品不美不雅；二来，红糟水比拟稀，不加热浓稠，腌制不入味。