生煎藕饼

特征：

这是一道十分有杭州特征的家常菜，我们选用西湖嫩藕切丝，用其本身的淀粉黏度制造藕饼，口感脆爽。

砧板：

选用西湖嫩藕500克，切细丝。

炉头：

1、锅内入热水，下藕丝焯水30秒，捞出。

2、藕丝加胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克拌匀，加盐5克，用手摔打平均，分红若干份，团成团，按扁。

3、平底锅入色拉油20克烧热，下藕饼，小火煎至两面金黄，上桌一切为二，用焯水的青豆5克、萝卜20克装点即可。

关键：

1、在制造藕饼的进程中不必参加生粉或面粉，参加生粉口感会变硬，应用藕自身的淀粉的黏性将一切原料粘合在一同就行，因而藕千万不克不及冲水，冲水会将藕中的淀粉冲去。

2、焯水的时分，焯至二分熟即可，大约30秒。