老底子醋溜鱼头

特征：

醋溜鱼头如今不少餐厅都在做，但是多经过改进，比方烧汁打芡，有的加红醋，我用的是最原始的办法烧制，将鱼煎一下，然后参加调料，小火烧制入味，这是最传统的乡村烧法。

砧板：

包头鱼鱼头1500抑制净，切小块。

炉头：

锅入色拉油30克烧热，下鱼头煎至两面金黄，烹料酒50克，加水1千克烧开，加厨邦酱油30克，镇江陈醋半瓶（约200克）、白糖100克，厨邦蚝油、盐各5克调味，小火渐渐烧入味，最初大火收汁，起锅装盘，用葱花3克装点即可。