跳舞的鱼头

剁椒鱼头是一款传统老菜，我们对其停止了改进，用钢管鸡的方式成菜，老菜换新颜。

制造：

1、鳙鱼头1个（重约1250克）处置洁净，将鱼头上面的鱼肉切下，劈开。

2、取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，顺次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，平均撒入剁辣椒80克，最初将鱼头套在钢管上，淋上老母鸡汤150克，入蒸箱大火蒸至鱼头成熟。

3、取出淋入提早调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），撒香葱花5克。

4、锅内放入茶油80克，烧至六七成热时，出锅浇在容器内。