干锅脱骨鸭掌

资料：

原料：

去骨鸭掌400克，鲜红椒50克，大蒜叶10克。

调料：

植物油50克，精盐3克，味精5克，豆瓣酱10，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，料酒3克，姜5克，食用碱25克，香油嘴滑舌3克，红油25克，卤水50克，鲜汤100克。

做法：

1、将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟，再参加沸水泡30分钟后捞出，用清水漂洗碱味；鲜红椒去蒂、切滚刀块；莴笋切成骨牌块；姜切片；大蒜叶切斜段。

2、将卤水烧开，下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。

3、锅内放底油，烧至六成热时，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香，参加卤好的鸭掌，烹入料酒炒香，放红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油调好味，烧至汤稍干时，淋上红油、香油，出锅，撒上大蒜叶即可。