资料：
原料：
黄牛掌1只（约1500克）。
调料：
八角、桂皮各2克，盐5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蚝油8克，葱、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高汤100克。
制造：
1、将牛掌刮净毛用流水冲洗洁净。
2、高压锅内加水，将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压４0分钟取出。
3、锅内放入色拉油40克，烧至七成热时下入葱、姜，大火煸香，再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用。
4、另起锅放底油烧至六成热，下入牛掌原汤、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒平均，起锅时下点辣椒油淋在牛掌上即可。
