碎米乳鸽

资料：

原料：

乳鸽1只，酸乔头100克，青椒25克，红椒15克，芹菜50克，姜末少许。

调料：

盐、味精、鸡精、糖、生油各过量，白卤水1锅。

制造：

1.把乳鸽宰杀治净，斩下鸽头、鸽翅、鸽脚留用，其他局部去骨取肉，置案板上剁碎，待用。

2.把酸乔头剁碎，控干水分；芹菜切末；青椒、红椒一同剁碎，均待用。

3.把鸽头、鸽翅、鸽脚下开水锅里汆水后，捞入白卤水锅卤入味，捞出沥水，入烧热的油锅炸至色金黄，捞出摆盘。

4.锅置旺火上，放生油烧热，下姜末爆香后，下乳鸽碎迅速炒散，再下酸乔头碎、青红椒碎、芹菜末翻炒，其间调入盐、味精、鸡精、糖，炒香后即可起锅装盘。