辣腌皮皮虾

资料：

主料：

母爬虾400克。

调料：

红油50克，香辣红汤800克。

做法：

将煮好的虾泡在做好香辣红汤里即可。建议可以用蒸的办法更好，由于蒸好的爬虾其鲜味都在肉里；别的，将虾制熟之后最好能在其腹部划上一刀，一来可以放慢入味工夫，二来便利主人食用。 

香辣红汤的制造：

将清水1200克、鲁味鲜酱油200克、炒香的泡椒末（将泡椒末入红油炒香）100克、蚝油100克、料酒100克、味极鲜酱油50克、白糖50克调匀化开， 即成。

制造关键：

1、尽量将爬虾煮得熟一点，一是契合食品卫生的要求，二是更合适边疆主人的饮食习气。

2、在腌制时，可以将煮熟的爬虾趁热放入烧开的红汤中浸泡，直到放凉并继续泡16小时，这样泡好的虾滋味也很足。但留意的是，不要将凉爬虾放入热汤中，也不要将热虾放入凉汤中，前者会招致虾得到色泽，汤变浑；后者会招致汤变酸、蜕变。

3、腌好的虾最好第二天卖完，不克不及超越3天，不然其滋味大打折扣。