大盆牛蛙

资料：

主料：

牛蛙1斤半。

调辅料：

葱节，姜蒜片，湖南干辣椒，红油豆瓣酱，红油，泡椒，酱油，花雕酒。

制造：

１首先牛蛙去皮，洗净，剁成小块．加花雕酒，盐，姜片腌制去除其异味。

２、用鸡蛋清，生粉上浆，下入五成油温的油温的锅中略炸。

３、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，参加少许的水或是高汤，参加酱油，盐，调好味，炒香上色。

４、起锅淋上红油，撒上花椒面和葱节即成。