生焗牛胸口

制造：长春肥肥小厨总厨 郭福田

此菜首先将牛肉参加蛋清、生粉致嫩，然后用石锅的方式将其焗熟，做好的菜品口感鲜嫩，采用堂烹的方式上桌气氛好。

资料：

主料：

黄牛胸口肉5千克，干葱头200克。

调料：

A料（老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，蛋清6个，调料油100克）

秘制汁20克。

制造：

1、黄牛胸口肉改刀切薄片，加A料腌制4小时。

2、石锅烧热，下干葱头，将牛胸口肉平铺在下面。

3、中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁。

秘制汁：

锅内入胡萝卜400克，圆葱、香菜、葱段、姜片各50克，西芹20克，尖椒1个加水1千克熬香，加天邑头道鲜1千克、冰糖400克、鲜露100克、御家康厨鲜味汁50克，小火熬1小时即可。