蜀香鱼饼

资料：

主料：

龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末、红椒丝各10克，鸡蛋清1个。

调料：

XO酱5克，生粉20克，料酒、色拉油各过量。

制造：

1、龙利鱼治净后去皮去筋，加虾仁，一同入料理机打成鱼胶；另把菜心治净，入沸水锅焯一水后，捞出来切碎，参加洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一同拌匀。

2、将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄时出锅待用。

3、锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，参加XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷淋大批料酒并翻匀，起锅装盘即成。