千层扣肉

资料：

主料：

五花肉750克，芥菜干50克，红辣椒末3克，红椒米1克，葱花1克，八角1颗。

调料：

老抽1毫升，蚝油8毫升，老干妈30克，盐过量。

制造：

1.将五花肉用传统办法加工成扣肉胚。

2.芥菜干泡发，拧干水分，切碎，加一半红辣椒末、少许盐炒香备用。

3.扣肉胚改刀成宽约4厘米，厚约2厘米的块，切薄片。

4.切好的肉片加盐、老抽、蚝油、红辣椒末、老干妈拌匀。

5.将腌制好的肉片沿着扣肉碗底部向上分层摆好，余下肉片填入碗中，铺上炒香的芥菜干，压实。

6.放上八角，封上保鲜膜，隔水蒸一个半小时。

7.取出扣到盘子中，撒葱花，红椒米即可。