鱼丸蜂窝豆腐

这是一道淡口味养生菜。将蒸熟的豆腐、汆熟的鱼丸搭配，主人下单后摆入砂锅、浇上鸡汤炖制入味，制造复杂却味道十足，且两种原料略有区别的滑嫩口感很合适白叟和孩子食用。举凡家庭用餐必点此菜。

批量预制：

1、选用老卤点的嫩豆腐切成大块，外表撒入少许盐、味精，覆膜上笼大火蒸40分钟，取出晾凉，此时豆腐外部充溢了蜂窝孔，将其改刀生长7厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片备用。

2、选用青鱼，经冷藏、刮肉、搅打、水浸四步做成鱼圆，捞出放入清水盆中保管。

走菜流程：

1、鸡汤200克、鸡汁5克、盐4克、美极鲜味汁2克搅匀备用。

2、砂锅底部铺上黄豆芽50克，沿着锅边摆上一圈豆腐片（约200克），浇入步骤1调好的鸡汤，上火加盖炖2分钟，使豆腐充沛入味，开盖在地方局部填入鱼圆150克，撒鲜红小米辣碎5克，持续加盖炖1分钟，再次开盖撒蒜苗碎10克即可上桌。