喜庆满天红（干椒丝牛腱肉）

张辉

北京市应天顺时餐饮无限公司厨师长

资料：

主料：

牛腱肉。

辅料：

干椒丝，花椒。

调料：

美极鲜生抽，盐。

做法：

1、辣椒丝放入开水中，参加过量的盐略烫；熟牛腱肉切成条状，裹上生粉，入120度油锅中炸至干身，放入焯好水的干辣椒丝，炸干后迅速倒出。

2、锅留底油，先倒入花椒炒香，再下入炸好的牛腱和干辣椒丝，调入少许的美极鲜酱油，翻锅炒香，撒入葱花，即可出锅。

阐明：

辣椒焯水是为了让干辣椒丝愈加的有脆度，愈加的入味。

制造 | 张辉