酸汤油渣翘壳
2020-03-20 15:34:00家常菜
这道鱼肴汤色清爽、酸辣鲜香,当中的油渣可谓点睛之笔,使酸辣中多了脂香,却又香而不腻。
这道鱼肴汤色清新、酸辣鲜香,傍边的油渣可谓点睛之笔,使酸辣中多了脂香,却又香而不腻。
制造:
1.先将翘壳鱼宰杀洗净,斩成一字条纳盆,加盐、胡椒粉、料酒码味,腌渍几分钟后沥干水分,加浓缩的豆粉拌匀待用。
2.往锅里放混合油(猪油、鸡油和色拉油)烧热,下蒜米、野山椒碎、黄灯笼海椒炒香后,掺入鸡汤,并放泡姜片,再加过量的盐、鸡精、味精、料酒和小葱一同熬至出香。
3.将裹上豆粉的鱼条入开水锅汆水,待鱼条定型后捞出,与煮熟的粉条一同下入酸汤中,待鱼条煮至八分熟时起锅,连汤一同倒进汤盆内,捞出熬汤时所放的小葱,并加葱节、小米椒节和小青椒节。
4.再往净锅里放大批的混合油烧热,然后下油渣炒香,最初将油渣倒入汤里,撒上香菜节即可。
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