滋味好吃鹅

这只土鹅经过香料盐腌、白卤水煮、热油浸炸三步后，再放进便宜豆豉酱中腌制入味，成菜豉香浓郁，十分好吃。目前，这道“味道好吃鹅”日售量能到达40份。

批量预制：

1.土鹅宰杀治净（毛重约2.5千克），斩去头、翅、掌，冲去血水，沥干后吸干水分，加便宜香料盐抹匀鹅身表里腌制40分钟，放入烧沸的白卤水小火煮30分钟，关火再浸泡30分钟，捞出挂至通风处20分钟，晾干外表水分备用。

2.取下鹅身，在外表抹一层老抽、糖色，下入七成热油炸至表皮变为棕白色，捞出沥油，放入提早做好的豆豉酱中腌制12小时。豆豉酱中的油比拟重，开餐前需将腌好的鹅捞出沥油30分钟，这样成菜才不会过腻。

走菜流程：

取沥过油的土鹅1/4只斩块，浇豆豉酱30克，装点花瓣即可上桌。

豆豉酱：

锅入菜籽油1000克烧至五成热，下入姜片150克、葱段150克、干辣椒段60克、小茴香40克、干花椒粒35克、香叶30克、砂仁20克、白蔻20克，小火爆香，下入黑豆豉5000克、腊八豆豉碎2000克、野山椒碎300克小火炒至外表起泡，待香味逸出时，倒入细辣椒面700克、鸡精100克、味精100克、60°白酒80克翻匀即成。