鲜腐竹炝天鹅蛋

鲜腐竹就是刚刚从煮开的豆浆上挑起的那一层“油豆皮”，鲜香滋养，搭配天鹅蛋炝拌，任大厨说，“两者都是新颖、好吃的原料，复杂制造就很美味。”

资料：

原料：

鲜腐竹150克，净天鹅蛋肉（天鹅蛋取肉，从两头剖一道口子，挤出内脏后洗净，一改三）100克，葱丝50克，干辣椒段3克，青、红椒丝共30克，香菜段50克，蒜末10克。

调料：

花椒油30克，芥末油10克，蚝油15克，生抽15克，盐3克，味精5克，白醋10克，色拉油30克。

制造流程：

1.鲜腐竹切段，飞水后挤干水分待用。

2.天鹅蛋肉入80℃热水疾速焯透，捞出挤干待用。

3.将花椒油、芥末油、蚝油、生抽、盐、味精、白醋调匀成料汁。

4.腐竹、天鹅蛋肉归入盆中，放入葱丝、青红椒丝、香菜段，倒入调好的料汁，再放上蒜末。

5.锅下色拉油、干辣椒段熬至出香，起锅淋到盆中的蒜末上，激出香味之后拌匀，装盘上桌。

天鹅蛋：

学名紫石房蛤，属陆地双壳贝类，是烟台沿海宝贵海产品之一，普通生活在水流利通的粗砂海底，尤多见于牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的狭长水域内，属冷水性贝类，耐寒性极强。其肉肥满，滋味极为鲜美。

制造关键：

必然要把干辣椒炝出香味后再淋到菜品上，这样口味更浓郁。