富贵鸭掌

制造：

1.把治净的鸭掌投入沸水锅里汆水，捞出来后洗净。

2.炒锅入色拉油，烧至五成热时，放入鸭掌炸至色金黄，捞起备用。

3.净锅里入猪油烧热，下入姜片、蒜瓣、干辣椒节、鲜青花椒和豆瓣酱炒香，再掺入过量鸡汤煮沸，打去料渣后，下鸭掌和提早烧好的红烧肉块，小火焖烧30分钟，其间调入味精、鸡精和白糖，起锅前淋入醋和花椒油，勾少许湿生粉后装盘，撒上过油的青红小米辣圈，即成。