小虾饼子炒咸鱼

选用传统手工制造的玉米面饼子，与外地的小河虾和咸鲅鱼等家常的绿色食材为主料，经过复杂的烹饪技巧，合理的食材互补，让食客眼前一亮，成品咸鲜香脆，是不少顾客喜欢的菜品。

资料：

原料：

玉米面饼子200克，小河虾、咸鲅鱼、小葱各50克，红椒丁10克。

调料：

A料（美极鲜味汁6克，味精3克，白糖0.5克，胡椒粉1克），盐1克。

制造：

1.小河虾焯水捞出，控干水分，参加盐拌匀，拍匀玉米淀粉；玉米饼子改成1厘米见方的丁；小葱与咸鲅鱼都改成0.6厘米见方的丁。

2.锅入色拉油2千克，烧至三四成热时，下入咸鱼炸制2分钟捞出；再下入拍好玉米淀粉的小河虾，炸至外酥捞出；再下入玉米饼子，炸至金黄捞出。

3.锅留底油烧热，放入小葱丁、红椒丁炒至八成熟时，放入炸好的原料，参加A料，淋花椒油2克，翻炒平均，出锅装盘即可。

关键：

调料入锅时，要沿着锅边倒入，要有锅气，翻炒时速度要快，不然会影响菜品的口感。