杭椒爆仔鹅

制造此菜，可以先把仔鹅批量烧好，出菜时，再与熟土豆和青杭椒混合在一同烧制。

制造：

1.把仔鹅肉斩成块。另把土豆削皮洗净，上笼蒸熟待用。

2.锅里放过量熟菜油烧热，下仔鹅块、姜片和葱段，用小火渐渐爆香，再放入少许老抽上色，随后参加生抽、甜面酱、料酒和高汤，转中火烧至鹅肉软熟，倒出来待用。

3.锅洗毛重新放熟菜油烧热，投入干青花椒、蒜粒、青杭椒和熟土豆翻炒，边炒边用勺子将土豆压裂，倒入烧好的仔鹅和原汁翻匀后，加鸡精、香油和花椒油调味，最初出锅盛于烧烫的铁板内上桌。