青柠泰汁凤爪

这款开胃凉菜最大的特征在于它的味汁选用青柠檬榨汁，再加泰国辣鸡酱调拌，前者的酸可以中和后者的辣，还增添了一股清爽的果香。用这款青柠泰汁为煮熟的凤爪调味，成菜酸辣适口，十分开胃。

提早预制：

去骨凤爪4千克洗净，汆水祛腥，捞出沥干后放入锅中，倒入清水（以没过凤爪一指为宜），参加葱段250克、老姜片150克、白酒60克，大火烧开转小火煮20分钟，捞出晾凉，拣去葱姜，将原料装保鲜盒入冰箱冷藏保管。

走菜流程：

取预制好的凤爪150克纳盆，加青柠泰汁30克拌匀，摆盘后装点薄荷叶即可走菜。 

制造图示：

1.幽香酸辣的青柠泰汁。

2.取预制好的去骨风爪，浇入青柠泰汁。

青柠泰汁：

泰国辣鸡酱700克加鲜榨青柠檬汁250克、盐6克搅匀即成，入冰箱冷藏保管即可。