雪糕鹅肝

北京宴餐饮公司行政总厨兼运营总监彭华强将出口鹅肝煮泡入味，然后添加奶油打成细糊，冻成块状雪糕后上桌，口感幼滑细腻，入口即化，好似雪糕又满载鹅肝的香气。

成龙大哥在北京宴吃过这道凉菜后不由大赞道：“入口即化、犹如神话，这道菜应该改名叫‘神化’”。此菜上桌后需在三分钟内食用，若略微拖延，“雪糕”会消融哦。 

制造流程：

1.法国鲜鹅肝放入清水中，调入过量白酱油、味淋、清酒、盐小火坚持沸而不腾的形态浸煮8分钟，开火后在原汤内浸泡8小时，把多余的油分逼出并充沛入味。

2.捞出熟鹅肝，每500克添加原汤200克、奶油100克，入料理机打碎成糊，倒出后用细密漏滤掉渣子和筋膜。

3.将打好的鹅肝奶油糊酿入冰模里，封上保鲜膜后冷冻12小时。

4.主人点菜后取出12块雪糕鹅肝，摆入冰盘即可上桌。