牛舌薯留香

此菜原料之间的搭配很别致，用卤制好的牛舌卷什锦蔬菜，上桌很有平面感。

资料：

原料：

牛舌160克，紫薯、红薯各60克，香菜50克。

调料：

老卤汁2千克，色拉油1千克（约耗40克），便宜酱汁10克。

制造：

1.新颖牛舌入沸水中汆制，去血水，捞出用清水洗净，再投入老卤汁中制熟。

2.将紫薯、红薯切成细丝，用毛巾沾干水分，再投入六成热的油锅中炸脆。

3.香菜取梗切段；将卤制好的牛舌切片；将炸制好的薯丝和香菜梗一同制成卷，摆入刷好便宜酱的盘中，上桌跟老卤汁即可。

老卤汁：

将高汤2千克，葱、姜、蒜、白糖各200克，花椒油、味精各100克，生抽400克，辣椒面80克，鲜辣汁150克，五香粉50克，用小火熬2小时制成卤汁。

便宜酱汁：

将甜面酱10克滑油后参加生抽2克，水、甜辣酱各5克，用小火熬制而成。