手撕风干兔

葱丝和葱油同时运用，为兔肉增香，既见葱形，又闻葱香。

资料：

原料：

风干兔500克。

调料：

盐1克，味精2克，葱油5克，葱丝20克，鸡粉、香菜、红椒丝各3克。

制造：

1.将风干兔上笼蒸20分钟，自然冷却，撕成丝。

2.将撕好的兔肉参加一切调料，拌平均，装盘即可。

关键：

1.将蒸好的风干兔冷却后再撕成丝，这样虽然撕起来有点费力，但是假如趁热撕丝后再冷却，兔肉边缘会变干硬，影响口感。

2.撕好的兔肉应马上参加调料拌制，这样也不易干边。