翡翠鹅肝

制造：

1.把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。

2.把猪肉皮治净后，纳盆参加姜片、葱节和过量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

3.取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁平均地铺在下面，等凝结后，往剩下的皮冻汁里参加菠菜汁调成翡翠绿色，倒入小方盘内，最初入冰箱凝结成冻。

4.把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，并用糖艺小件装点，随两种蘸碟上桌食用。