曲米鱼

这是永州的一道中央特征凉菜，做法很家常，色泽和口味都十分好，在别的省份推出主人会觉得挺新颖。

资料：

原料：

活草鱼1条（重约2500克），生菜叶50克，香菜5克。

调料：

腌料（盐、米酒各500克，鸡精30克，八角20克，葱段、大姜块各50克）

生茶油15克，八角粉5克，红曲米粉200克，红辣椒面300克。

制造：

1.活草鱼宰杀制净，搓去黑皮，切生长5×2厘米的块，参加腌料腌制6小时。

2.将腌制后的鱼块捞出放入干净的清水中，漂洗至外表无盐味，捞出控水。

3.鱼块参加红曲米粉、八角粉和辣椒面拌匀，放入铺有荷叶的容器内，足气大火蒸10分钟，取出淋入生茶油放凉，摆入垫有生菜叶的盘中，用香菜装点。