青椒海螺片

资料：

原料：

大海螺300克，云南大香菜300克，姜10克，葱10克，干辣椒20克，蒜米20 克，鲜青花椒20克。

调料：

料酒30毫升，辣鲜露5 毫升，醋15毫升，生抽10毫升，藤椒油30毫升，盐、味精、鸡精、白砂糖各过量。

制造：

1.将大海螺洗净，入沸水锅中汆水30秒后捞出。

2.取净海螺肉，切成片纳盆，加姜、葱、料酒、干辣椒拌匀，腌渍30分钟，待用。

3.野香菜切成节。

4.水锅置火上，水沸腾后下入腌好的螺片，待锅中再次沸腾时捞出沥水。此时的螺片经两次汆水，口感更脆。

5.盆中加盐、味精、鸡精、白砂糖、蒜米、辣鲜露、醋、生抽、藤椒油和鲜青花椒拌匀，然后参加螺片和大香菜节持续搅拌平均，装盘后稍做装点即成。