烧椒拌鸭掌

资料：

原料：

去骨鸭掌150克，皮蛋150克，烧椒100克，姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料、蒜末、小米椒末各少许。

调料：

花椒面、鸡精、味精、复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油、生菜油各过量。

制造：

1.将鸭掌经初加工并治净后，放入加有姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料等的白卤水锅里卤熟，捞出来改刀。把皮蛋去壳后改刀成小块，均待用。

2.把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里，参加过量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和味精，淋入过量的复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油和生菜油，拌匀后装盘即可。

复制酱油：

往锅里倒入清水1碗，倒入东古酱油1.6升、陶大酱油0.5升，放入冰糖，参加过量的洋葱碎、二荆条辣椒、姜片、大红椒、大青椒、广红碎、蒜苗节、芹菜、香菜，放入香叶、八角、桂皮、山柰等香料，以及干海椒、花椒等，调入鸡精和味精，大火烧开后转小火，熬煮至汤汁较为浓稠时，关火打去料渣便失掉。