资料：
原料：
清水雅笋1袋，芹菜节100克。
调料：
干辣椒节20克，花椒6 克，姜10 克，葱10 克，蒜泥2 克，鲜汤500 毫升，盐、鸡精、味精、菜油各过量。
制造：
1.菜油入锅烧至260℃，炼去生菜油味后降温至180℃，放入姜、葱炸干出香，然后将干辣椒节、花椒放入锅中浸炸至枣白色，成煳辣油，盛出备用。
2.雅笋改刀成条，洗净放入煲仔，掺入鲜汤，参加盐、鸡精、味精，煲10分钟捞出沥干水分，放入蒜泥、芹菜节、煳辣油，拌匀即成。
阐明：
炼制煳辣油时宜选用菜籽油，滋味更好，留意需控制好油温。
