椒麻脆皮鸡

此菜结合了南京盐水鸭和广东白切鸡的制造思绪。

制造：

1.把净清远鸡入沸水锅汆水，再捞入白卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。

2.出菜时，把卤熟的鸡去掉大骨，斩成块装在垫有苦苣的盘里，稍加装点，随配椒麻味碟（也可另配姜汁味碟） 上桌即成。