川味紫苏带鱼

将最罕见的红烧料改为麻辣咸香的味汁来烧带鱼，成菜带有淡淡的紫苏幽香，十分美味。

资料：

原料：

丹东中号带鱼250克，紫甘蓝40克，细姜丝10克，苦菊苗10克。

调料：

A料（花椒、魔鬼辣椒、鲜花椒各2克，葱姜蒜片各5克）

B料（郫县豆瓣酱、香辣酱各10克，辣妹子酱5克）

C料（筒骨汤500克，高度白酒5克，紫苏5克，鸡精、味精、白糖各3克）

制造流程：

1.将带鱼宰杀治净，两面打直刀后切成5厘米长的段，加葱姜、料酒稍腌。

2.锅内放色拉油烧至四成热，下入姜丝小火炸至金黄后捞出备用，再将油温升至五成热，顺次下入带鱼段慢火炸至金黄、成熟后捞出。

3.锅留底油烧热，下A料炒出香，再下B料慢火煸出香辣味，放C料调味烧开、打去料渣，倒入带鱼段，收汁将尽时淋山胡椒油3克，撒上白芝麻，倒入盘中自然放凉。

4.走菜时盘底垫入紫甘蓝丝，摆好带鱼段，撒姜丝、苦菊苗装点即可。