柠椒拌青口

资料：

原料：

青口10个、香菜、小米椒、青椒、蒜米各少许。

调料：

泡青口汁水、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各过量。

制造：

1. 将青口外表多余的毛去掉，洗净外壳。另把香菜、小米椒和青椒辨别切碎，均待用。

2.净锅中掺入清水，洗净的青口冷水下锅，待水烧开后再煮约30秒，捞出青口冲凉，待用。

3.将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的温度冷藏保鲜，浸泡2小时以上。

4.走菜时，捞出泡入味的青口摆盘，然后取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀，辨别舀在盘中青口肉上，即成。

泡青口汁水：

将拍大蒜10个、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30克、辣鲜露30毫升、美极鲜酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯洁水2000毫升调匀即成。