青麦仁仔鲍

我们店中有道热菜“青麦仁炒乳鸽”，食客评价不错，于是我将青麦仁这种辅料用于凉菜，色泽和口感俱佳。

资料：

原料：

大连鲍3只（8头），青麦仁150克。

调料：

蚝油30克，老抽5克，益鲜素3克，六月鲜酱油3克，盐3克，鸡粉5克，高汤2000克。

制造：

1.大连鲍宰杀洗净，入80℃水中煮5分钟定型；青麦仁飞水至熟待用。

2.煲仔炉中倒入高汤大火烧开，参加调料调匀，放入鲍鱼，改小火坚持水面起小泡但不沸腾的形态煲制50分钟，再放入青麦仁烧沸后，捞出待凉装盘即可。