泡菜三黄鸡

将韩式泡菜与白切鸡相结合，味型新颖，肉质细嫩，味道很足，垫冰沙上桌，夏日特别受欢送。

制造流程：

将三黄鸡治净，入清汤中卤熟（相似卤白切鸡的手法），捞出放凉，对半剖开，浸入泡菜酱中，封保鲜膜，入保鲜冰箱腌制24小时。

走菜流程：

捞出半只鸡，斩成小块（鸡身上的泡菜酱不用抹掉），再取一只大号深碗，装入冰沙、垫上粽叶，摆上鸡块即可上桌。

泡菜酱：

本地大辣椒1500克，鲜红小米辣250克，大蒜蓉250克，苹果300克，梨300克，白糖250克，广东米酒50克，盐过量。

本地大辣椒用开水泡透、泡软，挤干水分，参加小米辣、苹果、梨、大蒜入搅拌机打成蓉，调入米酒、盐、白糖，密封后放入保鲜冰箱发酵三天即成泡菜酱。

小提示：

用韩国泡菜手法发酵的这款红椒酱辣度柔和、微酸微甜，带有浓浓的水果气味，除了用来腌制白切鸡，也十分合适配伍海鲜，例如“泡菜海螺片”、“泡菜大连鲍”等，效果很不错。

别的要留意，海螺需切片泡2小时，大连鲍则可整只泡制，半天即可入味。