酱香鸭头

鸭头的做法很多种，口味各异，这里选用个大肉多的鸭头，参加排骨酱煸香，酱汁味更浓重，成品麻辣鲜香，深受食客喜欢。

预处置：

鸭头5千克焯水。

走菜：

锅内倒入色拉油100克烧热，放入葱、姜、蒜子各100克煸炒，再参加辣椒段150克、青花椒140克、八角10颗、草果3个、丁香4粒、小茴香35克、蚝油300克、排骨酱200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、盐15克，煸香后放入鸭头，倒入骨汤5千克烧沸，小火焖45分钟至汤汁浓郁，捞出鸭头，放凉后取500克摆盘即可。