生椒小牛肉

春冬季节，菜品要清新—看起来简约，吃起来爽口。青椒在凉菜中就是很好的主角，它可制成烧椒拌菜，也可直接生拌，其浓浓的蔬香味与不同主料搭配，都相得益彰。

资料：

原料：

小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈各少许。

调料：

盐、味精、料酒、香油、色拉油各过量。

制造：

1.把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉，再切成片。

2.取二荆条青椒（嫩一点的幽香味浓，辣味也较淡）切成圈，取一半辣椒圈参加放有少许色拉油的锅里炒香。

3.取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水。

4.把牛肉片放入拌菜瓢中，参加调味汁水拌匀，再参加炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。

关键：

1.煮牛肉时留意火候，不克不及煮得过于软熟，要带点嚼劲，吃起来才香。

2.青椒一半炒香，一半生用，这样成菜的幽香味才浓郁复合。

3.参加较多的熟芝麻，能起到增香和改善口感的作用。