老坛酸菜嫩鸡

此菜依据老坛牛肉演化而来，借助特殊的酸菜幽香味给鸡肉提香，酸酸爽爽口感与滋味都相当好。

资料：

原料：

净广东清远鸡250克，酸菜80克。

调料：

姜片、蒜、鲜花椒各15克，鸡汤250克，盐6克，味精3克，野山椒20克，色拉油10克。

制造：

1.将鸡入沸水中焖煮至熟，捞起投入冰水中镇凉。

2.起锅入底油烧热，下入酸菜、姜片、蒜在锅里煸香，参加鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小火熬成酸菜汁。

3.清远鸡改刀成大块，投入汁水中浸泡5小时，取盛器，将入味的鸡块捞出改刀装盘，淋上酸菜即可。